Amerikan Lohen myynnin kasvu jatkuu vuonna 2022

Tuoreen lohen myynti on noussut voimakkaasti läpi pandemia-ajan ja asiantuntijat uskovat trendin jatkuvan tänäkin vuonna.

Viime vuonna lohen myynti kasvoi 10,7 prosentilla saavuttaen lähes 235 miljoonan dollarin lukemat, kertoo IRI:n ja 210 Analyticsin data 52 viikon ajalta, joka päättyi 28. marraskuuta viime vuonna. Tuore lohi käsitti 34% kaikesta tuoreiden merenelävien myynnistä sekä 56% myynnin kasvusta.

”Toisin sanoen lohen merkitys korostuu huomattavasti kokoaan enemmän kasvun suhteen”, sanoo 210 Analyticsin johtotehtävissä toimiva Anne-Marie Roerink, ”Sen lisäksi, että se tuo markkinoille reilusti lisää dollareita, lohta myytiin 6,8% enemmän yksiköissä mitattuna vuodentakaiseen nähden ja volyymi kasvoi 6,3% vastaavalla ajanjaksolla sekä häkellyttävät 28,8% kahden vuoden takaiseen nähden. Marraskuussa taas nähtiin suurimmat lohen myyntiluvut, kun kasvua oli 11,5% ja lohen myynti oli 2,5 kertaa suurempaa, kuin toiseksi myydyimmän merenelävän, eli ravun.”

Yksittäisillä ruokakauppaketjuilla myynnin kasvu voi olla vieläkin suurempaa. Giant Eagle -ketjussa tuoreiden merenelävien sekä lohen myynti on kasvanut 40% vuoden 2019 jälkeen ja vuonna 2020 kasvu oli 3 ja 4 prosentin luokkaa, sanoo Shawn Oliver, joka toimii Giant Eaglessa merenelävien ruokakategorian päällikkönä.

”Tärkeintä on, ettemme menettäneet myyntiä vuonna 2021”, Oliver sanoo, ”Olimme huolissamme siitä mitä tulisi käymään ihmisten palatessa ravintoloihin.”

Samanaikaisesti Floridan Lakelandissa toimivan Publixin tulos tulee tänä vuonna olemaan ”enemmän kuin viime vuoden ennätyslukemat”, sanoo Guy Pizzuti, joka toimii Publixissa merenelävien bisneskehitysjohtajana.

”Kasvua ajaa pääosin se fakta, että ravintoloiden ollessa väliaikaisesti tai jopa pysyvästi kiinni pahimpina pandemia-aikoina asiakkaat oppivat valistamaan kotona ruokaa merenelävistä. He huomasivat kuinka helppoa ja taloudellista on valmistaa kotona ruokaa merenelävistä ja tämä kulutustottumus jatkui myös vuonna 2021.”

”Pandemian myötä ihmiset oppivat valmistamaan lohta kotona sen sijaan, että heidän olisi mentävä ravintolaan syömään laadukasta kalaruokaa”, Oliver sanoo.

Syyt lohen suosion kasvun takana

Sen lisäksi, että kuluttajat kokkaavat yhä enemmän merellistä ruokaa kodeissaan, on lohen myynnin kasvuun lukemattomia muitakin syitä, kuten sen terveysvaikutukset sekä suhteellinen arvo, analyytikot ja jälleenmyyjät sanovat. Roerinkin mukaan monet myös aloittavat lohesta opetellessaan valmistamaan ruokia merenelävistä.

”Lohiruoat kuuluvat usein menuihin varsinkin fiinimmissä ravintoloissa, jotka ovat toipuneet paljon hitaammin pandemiasta, kuin pikaruokalat tai muun tyyppiset ravintolat”, Roerink mainitsee, ”Aivan kuten gourmet-pihvit, merelliset ruoat eivät toimi kovin hyvin kotiinkuljetuksena, joten merenelävistä pitävät ihmiset tekevät usein lohiateriansa itse kotona.”

Lisäksi lohen hinta on pysynyt kohtalaisena, kun muut proteiinipitoisten ruoka-aineiden hinnat ovat kasvaneet.

”Naudan jauhelihan, pihvin sekä kanan hinnan noustessa on lohenkin hinta noussut jonkin verran, mutta huomattavasti vähemmän kuin näiden muiden ruokien”, Oliver sanoo, ”tämä on saanut kuluttajat näkemään taloudellisempana vaihtoehtona perheilleen.”

Eikä kannata myöskään unohtaa lohen lukuisia terveyshyötyjä. Oliverin mukaan koronapandemian myötä ihmiset ottavat terveytensä vakavammin ja lohi on täynnä omega-3-rasvahappoja.

Uuden Datassentialsin kyselytutkimuksen mukaan nykyään kuluttajat haluavat erityisesti ruokansa parantavan immuunipuolustusta, kertoo Jennifer Bushman, joka on päästrategi norjalaisessa Kvaroy Arcticissa, joka tuottaa kestävää merilohta, joka on  Parhaat vesiviljelyn käytännöt -sertifioitua.

”Lohi oli listalla ykkösenä.”

Myös marinoitujen ja maustettujen lohien myynti kasvussa

Vähittäismyyjät ovat myös alkaneet yhä enemmän myymään erilaisia erikoislohia lisätäkseen asiakkaiden kiinnostusta kalaan. Publixilla kasvu oli kaksinumeroisia prosentteja erikoislohille, joista erityisen suosittuja olivat erilaiset marinoidut sekä sesonkilohet, joista asiakkaat saattoivat valita suosikkinsa, Pizzuti sanoo.

Giant Eagle on myös menestynyt seattlelaisen Orca Bay Foodsin tarjoamien erikoislohien avulla, kuten valkosipuli-parmesaani- sekä hunaja-jalapeno-lohilla. Keväällä 2020 valikoimaan lisätyt miamilaisen Camanchacan tummaksi paistettu sekä bourbonlohi ovat myöskin myyneet äärimmäisen hyvin, kertoo Oliver.

Monet vähittäismyyjät myyvät lohta grillauslankuilla suoraan paistovalmiina ja lohi on ylivoimaisesti suosituin merenelävä mikro- ja uunivalmiissa ruoissa, Roerink sanoo.

Giant Eagle panostaa omaan merkkiinsä ja kestävyyteen

Kvaroy Arcticin brändilohen menestyksen siivittämänä Giant Eagle on aikeissa tuoda lohen oman merkkinsä valikoimaan. Kvaroyn lohessa on firman mukaan kaksinkertainen määrä omega-3-happoa verrattuna muuhun viljeltyyn loheen, mikä on USA:n sydänliiton mieleen.

”Mielestäni Kvaroy on parasta lohta maailmassa, koska panostamme niin paljon kestävyyteen”, Oliver sanoo.

Kvaroyn lohella on myös USA:ssa reilun kaupan sertifikaatti, mikä on Oliverin mukaan tärkeää Giant Eaglen asiakkaille.

”Giant Eagle panostaa suuresti kestävyyteen, joten mahdollisuus laajentaa reilun kaupan tuotteiden valikoimaamme oli selvä homma.”

Vähittäismyyntiketju on yhteistyökumppaniensa kanssa kehittämässä kolmea muutakin sertifioitua reilun kaupan tuotetta. Kvaroyn tuore lohi on tällä hetkellä Giant Eaglen Nature Basket -listalla ja ketju pyrkii tekemään Kvaroyn pakastetusta lohesta oman merkkinsä tuotteen.

Myöskin Kvaroy on saanut nähdä reilun kaupan sertifikaatin kasvattavan myyntiä USA:ssa.

”Jotkin suurimmista vähittäismyyjistä USA:ssa suosivat erityisesti reilun kaupan sertifikaatin saaneita tuotteita. Lohen myyntimäärämme on suoraan kytköksissä reilun kaupan sertifikaattiin, ja lisääntynyt myynti mitataan jopa miljoonissa kiloissa hintojen ollessa samaan aikaan hyvää tasoa”, sanoo Chris Cumming, joka on Kvaroyn varamyyntipäällikkö.

Publix lisää kestävästi viljeltyä lohta

Publix panostaa laajaan vastuullisen lohen valikoimaansa, kuten Bluehouse-loheen miamilaiselta Atlantic Sapphirelta.

”Kestävyys on kuluttajien silmissä yhä tärkeämpää. Sellaisten asiakkaiden määrä, jotka haluavat tietää enemmän ostamistaan tuotteista kasvaa jatkuvasti”, Pizzuti sanoo.

Bluehouse-lohi tulee Atlantic Sapphiren maalla sijaitsevasta kalanviljelylaitoksesta Miamista. Kalafarmi saa vetensä Floridan pohjavedestä, joka puhdistetaan, jottei torjunta-aineita tai antibiootteja tarvitsisi käyttää.

”Bluehouse on laatulohta, jonka kuluttajat ovat ottaneet hyvin vastaan”, Pizzuti sanoo, ”Tiedostamme kotimaiset kalanviljelyn tärkeyden sekä tarpeen tukea sitä. Koska Atlantic Sapphire sijaitsee juuri Floridassa, oli se luontainen valinta Publixille.”

Bluehousen lohen lisäksi Publix tuo myös viljeltyä lohta Chilestä, GreenWise-lohta sekä paistovalmiita lohiruokia.

Odotukset vuodelle 2023

2023 näyttää myös vuodelta, jolle jälleenmyyjät ja analyytikot odottavat lohen myynnin jatkuvaa kasvua. ”Niin kauan kuin tarjonta pysyy perässä ja inflaatio pysyy samalla tasolla kuin muilla pääruoilla”, Roerink sanoo, ”Lohella on vahva (ja huolella rakennettu) maine terveysruokana, ja esimerkiksi uuden vuoden lupausten sekä koronan aiheuttamien terveyshuolten vuoksi odotan sille vahvaa kysyntää.”

Myös Oliver uskoo voimakkaan kysynnän jatkuvan kuluttajien halutessa syödä terveellisesti. Jotta myynti pysyisi vahvana Oliver sanoo: ”Rohkaisisin alaamme yrittämään pitää hinnat alhaalla, mikä on logistiikan suhteen haastavaa.”

Lähde: supermarketperimeter